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الوصف

ゆば（湯葉、湯波、油皮）は、大豆の加工食品の一つ。豆乳を熱した時に表面にできる薄い膜のことで、大豆の香りと旨味が凝縮されたものです。大豆の味が濃厚で食感が良いのが特徴です。タンパク質と脂質と微量栄養素等、大豆の恵みを自然抽出したものです。かつて「湯葉」は僧堂生活者の滋養源として貴重な食材でした。湯葉も豆腐製品ではなく、豆乳から採れる製品、その点では兄弟製品ともいえます。栄養面では、タンパク質と油脂分に富んでいます。乾燥品は、保存食品でもあります。湯葉は豆乳のタンパク質が凝固したもので、アミノ酸を中心とした栄養価もとっても高いものです。大豆特有の成分についても、ポリフェノールの一種である、イソフラボン、脂質のレシチンがたっぷりです。とりわけ渋みのサポニンは、豆を煮ると表面にでる泡にも多く含まれるため、湯葉でとるのが一番です。

中国では、シート状に干した「腐皮」（フーピー ）と、棒状に絞ってから干した「腐竹」（フーチュー ）が多く、日本の湯葉のような巻いた形状で市販されることはまれです。結んだ状態の「腐皮結」（フーピージエ）は中国でも作られています。

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弊社取り扱っているゆばは中国大豆の産地、東北地方の遺伝子組み換えない大豆**0%使用し、いかなる成分を一切添加しない低カロリー湯葉です。香ばしい匂いがしてきます。

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骨を丈夫にしたり、更年期障害の改善に役立つと言われています。また、高血圧や動脈硬化の予防にも有用とされます。含有される成分には、食物繊維やグリシニン、イソフラボンなどがあります。食物繊維は腸内に存在する善玉菌の繁殖を活発化させ、整腸作用を呈します。また、抗癌作用などもあると考えられています。グリシニンは血圧調整に働きかけてその数値を正常化したり、コレステロールを減少させる作用があると言われています。ダイズ蛋白の多くのがこの成分であり、蛋白質の仲間となります。イソフラボンは抗酸化物質であることから癌の予防に役立つと考えられています。また、女性ホルモン様作用を持つことから、更年期障害の改善や骨粗鬆症の予防にも有用とされています。いわゆるポリフェノールの仲間であり、フラボノイド系に属する成分です。